De Andalusische opkomst van Michelin-sterren
4 December 2019
Na het bekomen van de nacht bij uitstek die het werk van chef-koks erkent, maakt deze regio het duidelijk dat grootte niet uitmaakt aangezien een aantal van de instellingen die de erkenningen hebben gekregen kleinschalige projecten zijn met minder dan 16 gerechten; een luxe echter voor degenen die van genieten houden. De Michelin-gids van Spanje en Portugal 2020 laat dus 30 nieuwe sterren achter met Andalusië aan het hoofd van de erkenningen die meestal inzetten op kleinschalige projecten onder leiding van jonge chef-koks en consolideert sommigen zoals Berasategui, Cruz of Dacosta. Andalusië is het aan het vieren. Van de vijf restaurants die de tweede ster in Spanje behalen, zijn er drie uit de Autonome Gemeenschap - Noor (Cordoba), Bardal (Ronda, Malaga) en Skina (Marbella, Malaga), en twee andere krijgen de eerste ster
Paco Morales, voor wiens Andalusische keuken in Noor een tweede ster werd toegekend, werd om uitleg gevraagd, Hij wees erop dat er in het zuiden "spannende projecten" zijn die de gemeenschap "een zeer ambitieuze toekomst" beloven, terwijl Benito Gómez (Bardal) de "geboorte" van zijn regio vierde: "vroeger gingen we naar het noorden om te kijken naar wat ze aan het doen waren, nu komen ze naar het zuiden".