Recept: Linzen kokos soep

Ingrediënten (voor 2 pers.):

• 1 knoflookteen
• 1 ui
• 1 el olie
• 90 g rode linzen
• ½ blik tomaat (425 ml)
• ½ blik kokosmelk (425 ml)
• 300 ml groentebouillon
• 1 tl chilipoeder
• ½ tl kurkuma
• gemalen koriander

Bereiding (10 min):

1. Pel de knoflook en ui en snij ze fijn. Verhit de olie in een kookpot. Fruit vervolgens de knoflook en de uien in  deze olie.
2. Voeg de linzen toe en bak ze kort terwijl je goed roert.
3. Afblussen met de ingeblikte tomaten, kokosmelk en bouillon.
4. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen.
5. Stamp de tomaten fijn met de kooklepel en voeg de chilipoeder en kurkuma toe.
6. Goed doorroeren en op smaak brengen met peper, zout en koriander.
   

Eet smakelijk!

Kosta redactie