Recept: Linzen kokos soep
17 Juni 2020
Ingrediënten (voor 2 pers.):
- 1 knoflookteen
- 1 ui
- 1 el olie
- 90 g rode linzen
- ½ blik tomaat (425 ml)
- ½ blik kokosmelk (425 ml)
- 300 ml groentebouillon
- 1 tl chilipoeder
- ½ tl kurkuma
- gemalen koriander
Bereiding (10 min):
- Pel de knoflook en ui en snij ze fijn. Verhit de olie in een kookpot. Fruit vervolgens de knoflook en de uien in deze olie.
- Voeg de linzen toe en bak ze kort terwijl je goed roert.
- Afblussen met de ingeblikte tomaten, kokosmelk en bouillon.
- Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen.
- Stamp de tomaten fijn met de kooklepel en voeg de chilipoeder en kurkuma toe.
- Goed doorroeren en op smaak brengen met peper, zout en koriander.
Eet smakelijk!