Recept : Boquerones en vinagre
21 Mei 2018Het is bekend dat de ansjovis in Málaga van hoge kwaliteit is en dat het niet mag ontbreken als typisch gerecht uit Málaga. In dit recept wordt het klaargemaakt met azijn, olijfolie, knoflook en peterselie. Of het nu gaat om een tapa, een voorgerecht of een hoofdgerecht, deze lekkernij mag niet ontbreken op ons bord.
Ingrediënten (voor 4 pers.) :
- 1 kg. verse ansjovis
- 300 ml. witte wijnazijn of appelazijn
- 100 ml. water, 1 tl. grof zout
- 4 knoflookteentjes
- olijfolie
- verse peterselie
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding :
1. Het is heel belangrijk dat je een goede kwaliteit ansjovis koopt om dit gerecht te maken. Vraag hulp aan je visboer. Het schoonmaken is de meest moeizame klus.
2. Het beste is om ze onder zeer koud stromend water te houden tijdens het schoonmaken. Je breekt de kop eraf en trekt daarbij de darmen en de wervelkolom met je nagel eruit. Hierbij wordt de ansjovis in tweeën geopend waarbij de lendenen samenkomen in de staart.
3. De volgende stap is om ervoor te zorgen dat de visjes goed schoongemaakt zijn. Leg ze daarna luchtdicht weg in de vriezer gedurende 24 uur. Dit om Anisakis te voorkomen. Daarna laat je ze ontdooien.
4. Leg ze dan gedurende een drietal uren in een kom met koud water en ijsblokjes. Dit zorgt ervoor dat de visjes hun typisch witte kleur krijgen. Leg ze in een schoon (plastic) bakje. Doe in een kom drie delen azijn, een deel water en een deel grof zout, genoeg om de ansjovissen onder te zetten. Leg ze dan gedurende 12 à 16 uur in de koelkast. Daarna giet je de vloeistof weg en laat ze drogen.
6. Snijd de knoflookteentjes en hak de peterselie in stukjes. Overgiet de ansjovissen met een goede extra virgin olijfolie
en breng op smaak met de knoflook en gehakte peterselie.