Recept: Courgettecrèmesoep
2 April 2021
Ingrediënten (voor 4 pers.):
- 500 g courgette
- 2 kleine uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine paprika
- ½ glas witte wijn
- 500 ml vleesbouillon
- 2 el bloem
- 1 kop crème fraîche
- ½ bosje basilicum
- ½ bosje peterselie
Bereiding (45 min):
- Snij de uien en de courgette in grove blokjes en hak de paprika, peterselie en basilicum fijn.
- Fruit de uien in een grote pan in olie tot ze glazig zijn. Voeg de courgette toe en bak ze kort mee.
- Plet de knoflook en voeg deze samen met de paprika toe.
- Laat 20 minuten sudderen met het deksel erop, af en toe roeren. Dan pureren.
- Klop de bloem met de witte wijn en voeg toe aan de groentepuree. Giet er beetje bij beetje de vleesbouillon bij en laat nog 5 minuten sudderen.
- Voeg de crème fraîche toe en tenslotte de fijngehakte kruiden
- Breng op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk!