Porra antequerana
21 Mei 2018Dit heerlijke koude gerecht, ook wel salmorejo genoemd in andere delen van Andalusië - zoals Córdoba -, maakt deel uit van de keuken van Málaga en staat hier bekend als porra antequerana. Het recept is gebaseerd op oud brood, zeer rijpe tomaten, knoflook, zout en olijfolie.
Ingrediënten (voor 4 pers.) :
- 1 kg. rijpe tomaten
- 1/2 kilo broodkruimels
- 1 knoflookteentje
- 2 gekookte eieren
- 100 gr. jamón in stukjes of tonijn uit blik (naar eigen smaak)
- olijfolie
- zout
Bereiding :
1. Ontvel de tomaten en doe ze in stukjes, samen met het knoflookteentje, in een blender.
2. Mix de tomaten en voeg beetje bij beetje de broodkruimels toe totdat je een homogene massa krijgt.
3. Voeg olijfolie en zout toe naar smaak. Zet nu in de koelkast en laat goed afkoelen.
4. Dien de porra op met stukjes ei en jamón of met tonijn en een eitje erover gestrooid.