Recept: Zoete aardappelsoep
10 Mei 2020
Ingrediënten (voor 2 pers.):
- 500 g wortels
- 250 g zoete aardappelen
- 750 ml groentebouillon
- ½ grote ui
- ½ bosje peterselie
- 1½ eetlepel tomatenpuree
- ¼ kopje olijfolie
- 1 kopje crème fraîche
- ½ tl geraspte gember
- ½ tl paprikapoeder
- ½ el kerriepoeder
Bereiding (20 min.):
Schil en snij de wortelen en zoete aardappelen in kleine blokjes. Hak de ui en peterselie fijn.
Bak de ui in de olijfolie in een grote kookpan tot hij glazig is, voeg dan de tomatenpuree, wortel en aardappel toe en laat het geheel ongeveer 4 minuten doorbakken. Roer goed en pas op dat het niet aanbrandt.
Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen op een matig vuur tot de groenten zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer alles met een blender of staafmixer tot een romige consistentie
Voeg de gember, kerriepoeder, paprikapoeder, crème fraîche en fijngehakte peterselie toe.
Roer het geheel goed door en breng op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk !