Recept: Pompoenwortelsoep
30 November 2020
Ingrediënten (voor 2 pers.):
- 2 uien
- ½ Pompoen
- 8 Wortels
- 2 aardappelen
- 2 eetlepels groentebouillon
- 4 cm gember
- 2 blikjes kokosmelk
- 2 eetlepels currypasta (Thaise, rood)
Bereiding (35 min):
- Snijd de ui in blokjes en bak glazig, voeg de fijngesneden wortelen, pompoen en aardappel toe en bak deze mee.
- Snijd de gember in kleine stukjes en voeg deze toe. Breng op smaak met peper en zout, voeg zoveel water toe dat de groenten bedekt zijn en voeg de groentebouillon en de Thaise currypasta toe.
- Rustig aan het begin iets minder, want je kunt altijd wat meer toevoegen. Voeg ook kokosmelk toe en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
- Voordat je de soep pureert, probeer de groenten eens om te zien of ze lekker zacht zijn en voeg eventueel wat Thaise currypasta toe.
- Pureer vervolgens alles in de blender of met de pureer staaf
Eet smakelijk!